汕头，在近现代曾极度繁荣，百载商埠，骑楼林立。不变的街道藏了很多令人垂涎欲滴的特色美食。潮汕话特别有趣：筷子，用的是箸的发音；慢慢，用的款款；吃，用的是食；白粥，用糜。鲜活的文言，映照着源远流长的食文化。吃出美学的牛肉火锅、包罗万象的白粥打冷，一车两筐、用热气烘出人情味的特色小吃……追“吃”，都足以构成一次旅行出发的动力。连老饕陈晓卿也不禁慨叹，“汕头是中国美食的一个孤岛，去过，才算真正的美食家。” 

博大精深，牛肉美学
牛肉是汕头美食的代名词，不吃一顿牛肉火锅，算是枉来汕头啦！
汕头的每个菜市场都有牛肉、牛肉丸售卖，火锅遍布市内，像“没有一只鸭能走出南京”一样，牛是本地人的家常。牛肉火锅之所以声名远播，跟肉的新鲜、刀工的细腻息息相关。吃过本地店，那些不讲究的馆子里冰冻肉又厚又柴，酱料也不是味，真是难受至极。
食材牛肉有两个要义，一在于新鲜，二在于刀工。想吸引本地老饕，这个牛从屠宰到餐桌，要在半天以内，最能吃出鲜甜。切牛肉也十分考究，不同部位，切成薄片。三花趾、五花趾、嫩肉、吊龙，什么是脖仁、哪种是肥胼，几乎像念个“吃牛学位”一样讲究。不同部位，口感不同，有爽弹有嚼劲的，也有细嫩的。搭上一碟手打的生丸，爽弹可口。涮法没那么高深，却是一次次试验出的精妙：汤沸了，网勺放下涮三四秒，捞起来等汤再沸了涮多三四秒就可以了。蘸上最经典的沙茶酱，香甜醇厚和牛肉的鲜嫩，是绝配。真正的会吃人还会添份辣椒酱，更注重牛肉的香味。满街的火锅店少有硬伤的，本地人嘴刁啊，做不好是很难维持的。杏花吴记牛肉，天天鲜牛肉，新兴的陈记顺和老牌连锁福合埕……如果有本地朋友带路，那大可放心，老板会用最好最新鲜的牛肉，款待胶己人。

迷乱眼的白粥打冷
白粥，在潮汕并不单指白粥，还连带配粥的诸多菜式。打冷，是指潮汕大排档的冷盘熟食。这两个词，能展出个包罗万象的世界。特色的汕头白粥店，有着丰富的配菜：卤水类、鱼饭、生腌、煲类、小炒、杂咸。有正餐，更是主打宵夜档。点菜台上琳琅满目，过道里食客熙熙攘攘，单瞧这股烟火气、热闹劲，喝粥配菜都好吃三分。
卤水，尤以卤猪脚和卤鹅最为出名。猪脚，肥而不腻、口感软糯，个人非常钟爱。要是特制的汤底，加上诸多香料，熬制特定的时间，才得到那种浓香细嫩。下半夜饥肠辘辘，来几块卤好的肥肉，下碗粥，寒意饥饿瞬间散去。
鱼饭也是潮汕经典，是沿海因地制宜产生的一种美食。其实鱼饭没有“饭”，而是一篮一篮煮熟的鱼。出海时捕多的鱼，怕运回来不够新鲜，就着鲜活尽快煮熟，摆进竹篮里放凉，就是鱼饭啦。它也是一种配菜，常见的有巴浪鱼饭、乌鱼饭，高档些的有红口饭，吃的就是沿海人对鲜的那种执着，原汁原味。
生腌最是动人。新鲜虾蟹放进腌料浸泡一天，常被戏谑为“潮汕毒药”，欲罢不能！小时候经常吃的家常生腌，指甲大的贝
类，5毛钱就有二三十个，是下粥绝佳伴侣；杂咸是小配菜的总称，榄菜榨菜贡菜花生米，装装点点也是数盘，搭上一笼一笼的点心，就是一场对潮汕美食的致敬。

小吃，巷弄里的温度
大街小巷，常见肠粉机的蒸汽弥漫。老板两公婆，一个招呼客人和配食材，一个上米浆和推拉蒸盘，忙碌却不慌乱。蒸盘铺上米浆，上加鸡蛋、肉末、青菜等食材蒸熟，娇嫩的粉皮卷起来，撒上酱油菜脯粒，就是可口的肠粉。在潮汕小伙伴眼里，它是神奇的存在，嘴馋或者肚饿又想不到吃啥时，肠粉就是首选。异地回乡，前几顿，大概率也会有肠粉的身影。
窄街里还藏着各样好吃的：粿条汤好比北方的面食，配上海鲜或肉料，细长爽滑；白米浆蒸熟，放进80公分的大平锅煎炒，就是香甜可口的炒糕粿；铁锅上的蚝烙，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃，大赞一句鲜嫩。在汕头闲逛的午后，要是听到“ken can bo bia”的吆喝声，站站脚，是遇上“一辆自行车，两个竹编篓”的糖葱薄饼摊了。三张薄饼叠成品字，中间放两块糖葱，撒上碎花生黑白芝麻，再加上一根香菜，特色到登上电视。
小吃的花花世界，会让你怪责自己的胃太小！